Zuppa
di asparagi - Prendete tre chili di stinco di vitello e mettere a
bollire in un gallone di acqua con un paio di mazzi di asparagi, far bollire
per tre ore, scolateli, e restituire il succo di frutta al piatto. Aggiungi un
altro
mazzo di asparagi, tritato fine, e fate bollire per venti minuti, mescolare un
cucchiaio di farina in una tazza di latte e aggiungere alla zuppa. Condire con
sale e pepe, lasciar arrivare a ebollizione, e servire subito.
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